Котлеты овощные свекольные.

Котлетки овощные. Из серии — провозился на кухне, съели за пять минут. Однако, они того стоят.

Вкусные как с пылу с жару, так и на следующий день из холодильника. Можно их подать в качестве самостоятельного блюда, приправив сметаной, а можно -  как гарнир, например, к отварному мясу.

Понадобится: свекла небольшая — 3 шт., картофель, размером со свеклу — 3 шт., лук репчатый (небольшие головки) — 2 шт., яйца — 2 шт., мука, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

При подаче: сметана.

Салат из капусты с апельсинами.

Cочный, нежный по оттенкам вкуса, освежающий салат, в котором нейтральный вкус капусты великолепно сочетается с апельсинами. Он составит замечательную пару тяжелым, жирным мясным блюдам  — куриным окорочкам, тушеной баранине, свиным отбивным, способствуя их лучшему перевариванию. По сути — пюре, мясо и данный салат —  и праздничный стол на скорую руку накрыт.

 

Для каждого дня рецепт также сгодится. Ингредиенты достаточно недорогие и доступные, их количество и состав можно варьировать, готовится салат быстро и просто.

И еще плюс.  Этот салат — без майонеза.

Понадобится.
Основа: капуста белокочанная или пекинская, апельсины.

При желании: корень сельдерея либо консервированная кукуруза.

Заправка: растительное масло, уксус (или сок лимона), сахар, соль, черный или белый молотый перец.

Капуста, маринованная со свеклой.

Рецепт, вместе с порцией данной капусточки я получила от крестной. Капуста очень понравилась. С ней хорошо идут вторые блюда. Достаточно соленая, хорошо маринованная, она возбуждает вкусовые рецепторы, аппетит и, способствуя выработке желудочных соков, помогает переваривать тяжелые, сытные блюда. И даже обычная каша с такой капустой оживает и превращается во вкусный ужин.

Овощи: капуста белокочанная  (кочан) – 2 кг, свекла крупная – 1 шт., морковь крупная – 2 шт., чеснок – 2 головки.
 

Маринад: вода – 1 литр, подсолнечное масло – 1 стакан, уксус – 150 г, сахар – 1 стакан,  соль – 2 стол. ложки с горкой.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами.

Крайне вкусные маринованные баклажаны. Угощала ими и дала рецепт крестная. По рецепту их готовят целиком, заполнив нашинкованными овощами. Но можно приготовить их и кусочками, смешав с овощами наподобие салата. Фаршированные баклажаны, несомненно, выглядят эффектнее. Но баклажаны кусочками -  удобны при подаче, так как их не нужно нарезать в процессе трапезы.

Овощные ингредиенты: баклажаны небольшие - 2,5 кг, красный сладкий перец (очищенный от плодоножек и семян) - 200 гр., морковь крупная - 1 шт., капуста  - 1/4 часть большого кочана, зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок, очищенные зубки чеснока - 150 г, жгучий перец - 1 стручок.
 

Маринад: уксус (9 %) - 1 стакан, соль - 50 г, сахар - 2/3 стакана, подсолнечное масло - 1/2 стакана.

Крапива тушеная.

Этим летом у меня было открытие. Я узнала, что из крапивы можно готовить разнообразные вкусные блюда (ранее варила с добавлением этой травы лишь зеленый борщ). К данному моменту уже ознакомилась с салатом из крапивы,  добавляла - в чай вместе с другими садовыми травами, пекла пиццу с крапивной начинкой, прознала от подруги о пельменях с крапивой, читала о крапивных крем-супе и соусе песто, лакомилась тушеным ее вариантом.

На мой взгляд, крапива – эдакое «зеленое» мясо. Сытная и богатая растительным белком, она вполне может иногда заменять мясные блюда в рационе. Произрастая в умеренном климате в разных точках мира, крапива испокон веков употребляется людьми в пищу, добавляя едокам сил и здоровья. Она появляется раньше летних овощей, поэтому вполне может заменить их весной, когда наш организм так нуждается в разнообразных витаминах.
 

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, мне немного напоминает то ли грибы, то ли - тушеные баклажаны. Подавать его можно с мясом, с гарниром, отдельно  – так, как вы бы подавали на стол тушеные овощи. Попробуйте, возможно, вам понравится.

Понадобится: крапива, репчатый лук, морковь, масло растительное, масло сливочное (или сметана, сливки), соль, молотый черный перец.

Салат из крапивы с капустой.

Вкусный, сытный - хоть и овощной, полезный весенний салат. Можно исполнить его более классически, взяв за основу капусту  и добавив понемногу оставшихся ингредиентов. В таком случае салат будет замечательным дополнением к мясу или рыбе, подаваемым с гарниром или без.

А можно приготовить его по-иному, так, как он первоначально и задумывался. Вы удивитесь открывшейся гамме вкусовых ощущений, так как возникнет иллюзия, будто салат приготовлен с добавлением морепродуктов - морочить голову будут и вкус, и запах блюда. Если хотите приготовить такой салат, берите за основу крапиву, остальные ингредиенты кладите в меньшем количестве.  В сем исполнении  салат  -  очень  сытный (крапива богата растительным белком) и с характерным, ярким вкусом.  Поэтому сочетать его лучше с каким-то нейтральным гарниром  – макаронами либо картофельным пюре. 

Понадобится: крапива молодая, капуста белокочанная (лучше молодая), морковь, зеленый лук, майонез, соль.

Запеканка из капусты.

Очень, прям невероятно вкусненькая запеканочка. При всей простоте ингредиентов. Советую попробовать данный рецепт.

 

Понадобится: капуста белокочанная – 1 кг, маргарин или сливочное масло – 200 г (можно заменить  растительным - 160 г), манная крупа – 1 стакан, молоко -1 стакан, яйца – 2 штуки, панировочные сухари, соль, молотый черный перец.

 

Фаршированный лук в духовке.

Простое по ингредиентам, однако, очень вкусное блюдо. Сытное и оригинальное, удивит друзей, порадует  домочадцев. У него есть единственный минус – с каждой луковичкой придется повозиться отдельно, снимая луковую одежку, удаляя сердцевину, фаршируя.  В результате – блюдо выйдет немного затратное, как по труду, так и по времени.

Если вы еще не готовили фаршированный лук, советую попробовать.

 

Понадобится: крупные широкие луковицы (диаметром 7-8 см) – 6 шт.,  яичный белок - 1 шт., панировочные сухари, растительное масло, бульон (или вода), соль, черный молотый перец.

Гарнир из моркови с маслом и мускатным орехом.

Замечательный рецепт - простой, быстрый и незатейливый. В итоге - вкусный овощной гарнир к мясу, яичнице, отварному рису, пюре. Ароматы моркови, сливочного масла и мускатного ореха, сплетаясь воедино, создают на выходе совершенно идеальную  композицию.

Понадобится: морковь - 400 гр., сливочное масло - 25 гр., сахар - 10 гр., соль, мускатный орех.

Икра из баклажанов и красного перца.

Овощная икра невероятного цвета и аромата. Готовится без помидоров. Основные плюсы – минимум ингредиентов и простота приготовления.
 

Понадобится: сладкий красный перец, баклажаны, растительное масло, чеснок, соль, сахар, уксус (необязательно), горький перец чили и/или черный молотый перец.

Волшебные кабачки.

Под этим названием в Интернете ходит рецепт быстро - маринованных кабачков. Название понравилось, оставила. Кабачки, и правда - волшебные. Все делается быстро, просто, получается вкусно.  Рецепт  - очень экономный по стоимости.

Можно подавать в качестве салата или закуски. И даже – на праздничный стол.

Понадобится:  молодые кабачки – 500 гр., укроп (или петрушка) – маленький пучок, чеснок – 2-3 зубчика, растительное масло – 80 мл, жидкий мёд – 1 стол. ложка, натуральный уксус (6%) – 2 стол. ложки, черный молотый перец – ½ чайн.  ложки,  соль – по вкусу (я брала  1 чайн.  ложку без верха).

Салат из кабачков с помидорами и цедрой лимона.

Я догадывалась, что будет вкусно. Но не подозревала, что настолько.

 

Салат сочный, свежий, ароматный. По ингредиентам - удивительно гармоничный. У него есть минус - он быстро течет. Поэтому его следует есть сразу после приготовления.

 

Понадобится (2 порции): кабачки - 150 гр., помидоры (лучше мелкие) - 200 гр., лук репчатый - 40 гр., укроп, тертая цедра лимона - 1 чайн. ложка, соль и майонез по вкусу.

 

Салат из молодой капусты.

Салат придется по вкусу многим. Его изюминка – добавление зеленого лука (в большом количестве) и чеснока. Чеснок придает салату аппетитность.

С составом можно экспериментировать, например, добавить вареное яйцо. Можно приготовить постный вариант салата, заправив, вместо сметаны, смесью растительного масла и сока лимона.

Вкусный и простой в приготовлении. Советую.

Понадобится: молодая белокочанная капуста, зеленый лук, зубки чеснока, сметана, соль.

Морковные конфеты.

С идеей сладостей из морковки познакомилась на замечательном блоге «Выпечка к кофе: восточные сладости». Там впервые прочитала о том, что халву можно приготовить не только на основе семечек или орехов, но также и из овощей – тыквы, моркови. О том, что халву готовят также из манки или муки, на тот момент знала из практики.

 

Морковные конфеты покорили меня сразу. Готовила их несколько раз. Угощала конфетами друзей, удивляя их этим лакомством.

Понадобится: морковь (или морковный жмых после отжима сока), сахар, орехи (у меня – арахис), кокосовая стружка.

Тыквенный суп-пюре с грибами.

Очень приятный по вкусу супчик. Первый раз варила его с лесными грибами – маслятами. Но лесные грибы, на то и лесные -  в хозяйстве имеются не у всех. Поэтому во второй раз готовила суп-пюре с шампиньонами.

Подавать супчик следует,  сдобрив сметаной или сливками. Молочный жир  усилит грибной вкус и аромат данного блюда.

Понадобится:  тыква, грибы, картофель, лук, чеснок, зелень  - петрушка и укроп, приправы - сушеный майоран и  молотый черный перец, сливочное масло, соль.
При подаче: сметана или сливки.

Баклажаны, запеченные с простоквашей.

Приятная по вкусу, сытная запеканка. Я делала ее с простоквашей из цельного, деревенского молока. Жирная простокваша, запекаясь, створожилась. И по  кухне во время приготовления ползли нежные творожно-омлетные ароматы.

Мне запеканка понравилась. Не хватило только приправ по вкусу, которые я не добавляла, так как делала все строго по рецепту.

Понадобится: баклажаны – 4 шт., помидоры (крепкие) – 5-6 шт., простокваша – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука и растительное масло  - для обжаривания баклажанов, соль и перец  - по вкусу.

Салат с капустой и кукурузой.

Легкий по вкусу и в приготовлении праздничный салат на скорую руку. Готовится с белокочанной или с пекинской капустой. При  желании, в салат можно добавить крабовые палочки.

Ингредиенты для приготовления блюда: капуста белокочанная (или пекинская), консервированная кукуруза, майонез, соль, сахар, крабовые палочки (необязательно).

Кабачковая икра.

Икра из кабачков по этому рецепту пришлась мне по вкусу. Нежирная, с нежным вкусом и консистенцией. Изюминка этого рецепта – добавление в икру яблок.

Ингредиенты для приготовления: кабачки, морковь, лук репчатый, яблоки, помидоры, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Закуска из баклажанов.

По консистенции напоминает крем. Очень аппетитная. Сочетает в себе нежность майонеза, легкую горечь, присущую баклажанам и остроту чеснока.

Ингредиенты для приготовления блюда: запеченные в духовке баклажаны, майонез, соль, чеснок.

Море под шубой.

Писала статью про шубу. Из Википедии узнала, что есть вегетарианский вариант салата. Селедка заменяется морскими водорослями, яйца – авокадо, и используется майонез без яиц. Захотелось попробовать. Вооружившись остатками морской капусты (купили неделю назад), полпачкой майонеза, Википедией, интуицией и прочими ингредиентами соорудила нечто, очень похожее на шубу. Поставила в холодильник настояться, вынула, попробовала… и…

Удивил вкус…гармоничный…свежий, очень приятный. Его изюминка – это сочетание специфического аромата ламинарии с кисло-сладостью  яблока. А сытность салату придают отварные овощи. Советую попробовать…

 
Ингредиенты для приготовления блюда: морская капуста (ламинария), яблоко, лук репчатый, картофель, морковь, свекла, майонез, растительное масло.