Котлеты овощные свекольные.

Котлетки овощные. Из серии — провозился на кухне, съели за пять минут. Однако, они того стоят.

Вкусные как с пылу с жару, так и на следующий день из холодильника. Можно их подать в качестве самостоятельного блюда, приправив сметаной, а можно -  как гарнир, например, к отварному мясу.

Понадобится: свекла небольшая — 3 шт., картофель, размером со свеклу — 3 шт., лук репчатый (небольшие головки) — 2 шт., яйца — 2 шт., мука, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

При подаче: сметана.

Напиток из базилика с лимоном.

Данный напиток, в холодном виде напоминающий лимонад, а в теплом — фруктовый чай или компот, готовится крайне просто. Не стоит пугаться необычного ингредиента - в комбинации с лимоном базилик звучит просто замечательно!

Охлажденный —  напиток очень освежающий!

Понадобится: фиолетовый базилик — 1 пучок, лимон — 1 шт., сахар — по вкусу (у меня 100 г), вода — 4 литра.

Постные шоколадные кексы.

Рецепт вполне можно было бы назвать быстрые шоколадные кексы либо недорогие шоколадные кексы, так как готовятся они крайне быстро, и состав у них очень недорогой.

Выпечка — очень шоколадная, влажная, сочная внутри и с вкусной хрустящей карамельной корочкой снаружи. Эта корочка образуется при выпекании в результате добавления в тесто большого количества сахара. Однако кексы не выходят приторно сладкими - сладость в выпечке замечательно балансируется горечью какао, а также солью.

Рецепт простой и особенно выручит, если на пороге — гости!

Понадобится (в граммах): мука — 190 г, сахар — 200 г, какао — 30 г, разрыхлитель для теста — 7 г, соль - 3 г, яблочный уксус — 5 г, ванилин — на кончике ножа, растительное масло без запаха — 120 мл, холодный некрепкий кофе  (либо вода) -  240 мл, сахарная пудра (необязательно) - присыпать кексы. 

Яблочный пирог с нежным кремом.

Потрясающий пирог, в охлажденном виде напоминающий торт. Нежнейшее, рассыпчатое песочное тесто, присыпанное сверху сахарной пудрой, плотный, ванильный пудинг на основе молока, яблочная прослойка, тонко и свежо пахнущая лимоном. В этом яблочном пироге — всё на контрастах! Контрастах вкуса и текстуры, сливающихся в итоге в идеальное единое целое.

Пирог мне невероятно понравился! Такого удовольствия от домашней выпечки я не испытывала давно!!! Однако со мной не согласились домашние, заявив, что Цветаевский пирог с яблоками — все-таки вкуснее.

Ну что ж, на вкус и цвет — товарищей нет. )))

Тесто: сливочное масло (или маргарин) — 250 г, яйцо — 1 шт., желток — 1 шт., сметана — 1-2 стол. ложки, сахар — 200 г, мука — 500 г, разрыхлитель — 1 чайн. ложка, ванилин.

Крем: ванильный пудинг (в пачке — 40 г) — 2 шт. (либо кукурузный крахмал — 80 г плюс ванилин), молоко — 700 мл, сахар — 6 стол. ложек.

Яблочная начинка: яблоки среднего размера — 6 шт., лимонный сок — из 1/3 лимона, панировочные сухари — 3 стол. ложки.

Постный яблочный пирог.

Рецепт пригодится в пост и не только, так как в приготовлении пирога задействовано минимум ингредиентов, а сам пирог выходит очень недорогой по стоимости. Более экономный у меня лишь пирог с начинкой из кожуры лимона(апельсина), из яблочных - экономный и постный — быстрый дрожжевой пирог.

Чтобы выпечка вышла по-настоящему вкусной, следует соблюсти контраст кислого и сладкого. Сладость пирогу придаст сахар, а вот кислинку привнесут яблоки. Выбирайте для пирога кисло-сладкие, а лучше — кислые яблоки. Если же яблоки  сладкие — сбрызните их лимонным соком, добавьте меньше сахара в начинку.

Тесто: ледяная вода — 80 мл, растительное масло — 110 мл, мука — 200 г, сахар — 30 г, соль — щепотка.

Начинка: кислые либо кисло-сладкие яблоки — 3 шт., сахар — 80 г, мука — 2 стол. ложки без горки, корица — 0,5 чайн. ложки, гвоздика (необязательно) — 3 шт.

Дополнительно: растительное масло — смазать пирог, сахар — присыпать верх, мука - на подпыл.

Яичница с тыквой.

Тыква с яйцами была для меня таким же открытием, как, например, манная каша с кабачками, или же — манная каша с морковью. Вроде бы обычные доступные продукты, а соединить их воедино фантазия не подскажет. А когда пробуешь результат, удивляешься, ведь вкусно! И почему об этом раньше не знал?!

Блюдо мне понравилось. Тыква хорошо сочетается с яйцами, а яичница радует вкус нежной, «пушистой», поджаристой корочкой. У блюда — богатый вкус, именно благодаря предварительной обжарке запанированных в муке ломтиков тыквы.

Понадобится: тыква очищенная — 300 г, мука — 30 г, растительное масло — 40 г, яйца — 3 шт., соль — около ½ чайн. ложки без горки.

Салат из капусты с апельсинами.

Cочный, нежный по оттенкам вкуса, освежающий салат, в котором нейтральный вкус капусты великолепно сочетается с апельсинами. Он составит замечательную пару тяжелым, жирным мясным блюдам  — куриным окорочкам, тушеной баранине, свиным отбивным, способствуя их лучшему перевариванию. По сути — пюре, мясо и данный салат —  и праздничный стол на скорую руку накрыт.

 

Для каждого дня рецепт также сгодится. Ингредиенты достаточно недорогие и доступные, их количество и состав можно варьировать, готовится салат быстро и просто.

И еще плюс.  Этот салат — без майонеза.

Понадобится.
Основа: капуста белокочанная или пекинская, апельсины.

При желании: корень сельдерея либо консервированная кукуруза.

Заправка: растительное масло, уксус (или сок лимона), сахар, соль, черный или белый молотый перец.

Запеканка с мясом и тыквой.

Рецепт сей запеканки возник, когда я решила упростить - с целью экономии времени и сил - приготовление блюда «Мясо под тыквой». В первоначальном варианте весь процесс был разделен на два этапа. Первый - тушение мяса, и второй —  запекание приготовленного мяса под толстым слоем тыквы. В рецептуре запеканки я первый этап исключила. Мясо, то бишь фарш, запекается одновременно с тыквой, в духовке.

«Мясо под тыквой» — блюдо ароматное, с богатым вкусом, его не стыдно подать гостям. Однако у запеканки, несмотря на более простой вкус, есть свой плюс. На ее приготовление вы потратите минимум усилий, особенно, если фарш будет покупной, а тыкву вам натрёт кто-нибудь из мужчин, они сильные и с этим делом быстрее справятся))).

Рецепт советую на каждый день.

Понадобится: тыква, фарш - телятина плюс свинина, лук репчатый, любой жир (свиной, масло сливочное, растительное), соль, черный и красный жгучий перцы, другие приправы по вкусу.

Самый быстрый яблочный пирог.

Описывать приготовление данного пирога гораздо дольше, чем его готовить. За 3 минуты замешивается жидкое тесто. Пока оно в духовке принимает вид хрустящего коржа, на сковороде в течение 5 минут карамелизуются яблоки, превращаясь в ароматную начинку. Горячий корж вынимается, начинка выкладывается — наш пирог готов!

Кроме того, что данная выпечка крайне быстрая и простая в приготовлении, у нее есть еще один жирный плюс. Сочетание большого количества жира в виде масла, глюкозы в виде сахара, корицы и мускатного ореха — приправ, содержащих в себе химические вещества, улучшающие настроение — делают этот пирог просто эндорфиновой бомбой, заставляющей организм интенсивно вырабатывать гормоны счастья.

Когда на дворе темно, сыро и холодно, а настроение — на нуле, смело пеките этот пирог. И жизнеощущение точно наладится, сменившись с минорного на мажорное!

Корж: масло сливочное — 30 г, яйца — 3 шт., молоко — 120 мл, мука — 70 г, соль — 1 щепотка.

Начинка: яблоки среднего размера — 3-4 шт., масло сливочное — 90 г, сахар (лучше коричневый) — 100 г, корица молотая — 1,5 чайн. ложки, мускатный орех молотый — 1/3 чайн. ложки.

Печенье с тмином (анисом).

Простое в приготовлении, вкусно пахнущее печенье. Примечательно тем, что ароматизируется не приевшейся, мелькающей во всех рецептах корицей и не дорогой, а следовательно, доступной не для всех натуральной ванилью. Аромат ему придают добавленные внутрь сухие семена тмина или аниса, которые просто благоухают в данной выпечке.

Даже не пытайтесь вдыхать аромат семян, чтобы предварительно понять, понравится ли вам будущая выпечка. С уверенностью могу сказать, что запах семян вам не понравится, как не понравился он и мне. Тмин пахнет очень резко, а анис и вовсе знакомо пахнет лекарством — из него фармацевты готовят снадобье от кашля.

Тем не менее, со сладкой выпечкой тмин и анис дружат. В союзе с ней их аромат раскрывается по-иному, и результатом становится бесподобно пахнущее печенье или потрясающе ароматный пирог.

Печенье данное имеет, на мой взгляд, лишь один небольшой минус. Оно печется по старинной рецептуре, и в тесто не кладется разрыхлитель. По этой причине печенья готовые выходят достаточно плотными и слегка жесткими.

Понадобится: мука — 300 г, сахар — 75 г, сливочное масло — 75 г , яйца — 2 шт., семена тмина (или аниса) - 9 г.

Легкий тортик с желе из кефира (йогурта).

Не так давно готовила вкусный торт. В чашу из бисквитного коржа наливается сметанное желе с добавлением свежей или замороженной вишни и ставится в холодильник застывать. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Но вишня зимой выходит дорого. Плюс сметана. Поэтому решила испечь свою версию торта - бюджетную, недорогую по стоимости затраченых продуктов. Заменила сметану кефиром, вишню сезонными фруктами - апельсинами или яблоками. Затем пошла дальше, заменила кефир и фрукты сладким питьевым  йогуртом. Фрукты (ну, или ароматизаторы :-)) ) туда уже добавлены. Сахар - добавлен. Осталось лишь открыть пачку, вылить йогурт в подходящую емкость, ввести распущенный желатин и наполнить полученной массой корж. Вуаля! Тортик готов!

Вариант со сметаной и вишней роскошен и невыразимо вкусен! Он замечательно подойдет для праздников. А мой вариант  - более скромный - пригодится на каждый день. Небольшое дружеское или семейное чаепитие. Или если через пару часов гости, а на стол необходим домашний десерт.

Покупные сладости с каждым годом - все хуже. И в отличие от них мой пусть и незатейливый тортик меня очень порадовал!

Бисквит: яйца - 4 шт., мука - 3/4 стакана, сахар - 3/4 стакана.
 

Пропитка: вода - 1/2 стакана, варенье - 1-2 чайн. ложки, алкоголь (коньяк, виски, водка) - 1-2 чайн. ложки.
 

Желе вар. № 1: питьевой сладкий фруктовый йогурт - 500 мл, кипяченая вода  - 1/2 стакана, желатин.
 

Желе вар. № 2: кефир - 400 мл, сахар - 2-3 стол. ложки, ванильный сахар - на кончике ножа, кипяченая вода - 1/2 стакана, желатин, фрукты - приблизительно 150 г.

Капуста, маринованная со свеклой.

Рецепт, вместе с порцией данной капусточки я получила от крестной. Капуста очень понравилась. С ней хорошо идут вторые блюда. Достаточно соленая, хорошо маринованная, она возбуждает вкусовые рецепторы, аппетит и, способствуя выработке желудочных соков, помогает переваривать тяжелые, сытные блюда. И даже обычная каша с такой капустой оживает и превращается во вкусный ужин.

Овощи: капуста белокочанная  (кочан) – 2 кг, свекла крупная – 1 шт., морковь крупная – 2 шт., чеснок – 2 головки.
 

Маринад: вода – 1 литр, подсолнечное масло – 1 стакан, уксус – 150 г, сахар – 1 стакан,  соль – 2 стол. ложки с горкой.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами.

Крайне вкусные маринованные баклажаны. Угощала ими и дала рецепт крестная. По рецепту их готовят целиком, заполнив нашинкованными овощами. Но можно приготовить их и кусочками, смешав с овощами наподобие салата. Фаршированные баклажаны, несомненно, выглядят эффектнее. Но баклажаны кусочками -  удобны при подаче, так как их не нужно нарезать в процессе трапезы.

Овощные ингредиенты: баклажаны небольшие - 2,5 кг, красный сладкий перец (очищенный от плодоножек и семян) - 200 гр., морковь крупная - 1 шт., капуста  - 1/4 часть большого кочана, зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок, очищенные зубки чеснока - 150 г, жгучий перец - 1 стручок.
 

Маринад: уксус (9 %) - 1 стакан, соль - 50 г, сахар - 2/3 стакана, подсолнечное масло - 1/2 стакана.

Печенье хрустящее.

Печенье из старинной английской кулинарной книги миссис Битон, рецепт которого был найден в журнале Еда в литературе. Рецепт был приведен в фунтах (мука), пришлось  переводить. Выпечка понравилась, несмотря на минимализм ингредиентов и достаточно простой вкус. Нейтральный вкус выпечки - замечателен, так как его можно обогатить. Пересыпав солью и сухими травами и получив на выходе хрустящий снэк. Или же притрусив сахарной пудрой и корицей,  обретя в итоге незатейливые, милые хрустики к чаю.

Ели вы спросите, на что похожи печенья, я отвечу – на чипсы, только мучные. Именно так и спросил муж, попробовав: «Это что, чипсы?».  Они выходят золотистыми, слегка жесткенькими, хрусткими.  Можно напечь их заранее, сохраняя затем в сухой, герметично закрытой таре. Пеките и хрустите на здоровье!

По рецепту: молоко – 250 мл, желток – 1 шт. , мука – 480 г.
 

Дополнительно: соль, сухие травы (у меня орегано и черный молотый перец);
или сахарная пудра, корица,  ванильный сахар, прочее.

Крапива тушеная.

Этим летом у меня было открытие. Я узнала, что из крапивы можно готовить разнообразные вкусные блюда (ранее варила с добавлением этой травы лишь зеленый борщ). К данному моменту уже ознакомилась с салатом из крапивы,  добавляла - в чай вместе с другими садовыми травами, пекла пиццу с крапивной начинкой, прознала от подруги о пельменях с крапивой, читала о крапивных крем-супе и соусе песто, лакомилась тушеным ее вариантом.

На мой взгляд, крапива – эдакое «зеленое» мясо. Сытная и богатая растительным белком, она вполне может иногда заменять мясные блюда в рационе. Произрастая в умеренном климате в разных точках мира, крапива испокон веков употребляется людьми в пищу, добавляя едокам сил и здоровья. Она появляется раньше летних овощей, поэтому вполне может заменить их весной, когда наш организм так нуждается в разнообразных витаминах.
 

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, мне немного напоминает то ли грибы, то ли - тушеные баклажаны. Подавать его можно с мясом, с гарниром, отдельно  – так, как вы бы подавали на стол тушеные овощи. Попробуйте, возможно, вам понравится.

Понадобится: крапива, репчатый лук, морковь, масло растительное, масло сливочное (или сметана, сливки), соль, молотый черный перец.

Салат из крапивы с капустой.

Вкусный, сытный - хоть и овощной, полезный весенний салат. Можно исполнить его более классически, взяв за основу капусту  и добавив понемногу оставшихся ингредиентов. В таком случае салат будет замечательным дополнением к мясу или рыбе, подаваемым с гарниром или без.

А можно приготовить его по-иному, так, как он первоначально и задумывался. Вы удивитесь открывшейся гамме вкусовых ощущений, так как возникнет иллюзия, будто салат приготовлен с добавлением морепродуктов - морочить голову будут и вкус, и запах блюда. Если хотите приготовить такой салат, берите за основу крапиву, остальные ингредиенты кладите в меньшем количестве.  В сем исполнении  салат  -  очень  сытный (крапива богата растительным белком) и с характерным, ярким вкусом.  Поэтому сочетать его лучше с каким-то нейтральным гарниром  – макаронами либо картофельным пюре. 

Понадобится: крапива молодая, капуста белокочанная (лучше молодая), морковь, зеленый лук, майонез, соль.

Шоколадная паста из фасоли.

Периодически встречала в Сети рецепты шоколадных сладостей из бобовых  - фасоли, нута, гороховой муки  –  конфеты-трюфели, брауни, даже торт. Любопытство зашкаливало. Но в наличии не оказывалось - то нута, то шоколада  :-). Наконец, закупив фасоли, удовлетворила интерес, приготовив шоколадную пасту, похожую на  Нутеллу.

 

Понадобится: фасоль, какао, сливочное масло, орехи, сахар, соль, корица, коньяк (необязательно).

Манник.

Сегодня буду петь оду маннику. Тем, кто любит изысканную выпечку, советую данную статью пропустить. Тем же, кто любит печь на скорую руку, отвергает магазинные сладости на непонятных пальмово-растительных жирах, балует семью домашними пирогами, находится в режиме экономии и затягивает потуже поясок, не любит выбрасывать прокисшее в холодильнике молоко, стремясь его утилизировать, любит эксперименты... статья для вас.

 

 

Понадобится: манная крупа, мука, сахар, разрыхлитель (сода) плюс другие продукты, исходя из наличия.

Торт Наполеон.

У торта под гордым названием Наполеон – есть два основных плюса. Во-первых, он очень экономный с точки зрения стоимости одного килограмма. И во-вторых, невероятно вкусный, в связи с чем пользуется огромной популярностью среди его почитателей.

Ранее уже выкладывала рецепт Наполеона. Торт по этому рецепту люблю безмерно, так как более вкусного (на мой взгляд) Наполеона пока не встречала.

Недавно, попробовав Наполеон у подружки, заметила, что он вкусный, но мне по вкусу - мой вариант, так как в нем больше сливочного масла в креме.  Удивилась подруга, ответив, что масло в крем она не клала.  Меня этот момент заинтересовал, и я попросила рецепт.

Коржи:  маргарин (сливочное масло, спред) – 200 гр., сметана  (20 % жирн.) – 230 гр., яйцо – 1 шт.,  мука –  около 4 стаканов, соль – 0,5 чайн. ложки без горки, сода – 1 чайн. ложка без горки (погасить уксусом).
 

Крем:  молоко – 2 литра, яйца – 6 шт., сахар – 2 стакана, мука – 6 стол. ложек с небольшой горкой, ванильный сахар  – 1 пачка (10 гр.).

Омлетная лапша для бульона.

Замечательная альтернатива классической лапше или отварному рису, стандартно добавляемым в бульон. Готовится - просто на лету. На выходе - красивое и сытное блюдо. Лапша получается достаточно нежной.

Понадобится: крупное яйцо – 1 шт., молоко – 1 ст. ложка, крахмал – 1 чайн. ложка, соль – по вкусу, масло для жарки.