У Аннушки: Икра из баклажанов и красного перца.

Овощная икра невероятного цвета и аромата. Готовится без помидоров. Основные плюсы – минимум ингредиентов и простота приготовления.

Понадобится: сладкий красный перец, баклажаны, растительное масло, чеснок, соль, сахар, уксус (необязательно), горький перец чили и/или черный молотый перец.

Немного теории.

Рецепт дала знакомая. Приготовив, я залезла в Инет, посмотреть похожие рецепты. И вот, что раскопала…

Видимо, прототипом икры было блюдо балканской (Сербия, Македония) кухни под названием айвар… или … пинджур. Тут я в растерянности, так как чем принципиально отличается айвар от пинджура не нашла. И то, и другое – это икра из запеченного на гриле, затем измельченного красного сладкого перца. Используется в качестве соуса, холодной закуски, закрутки-заготовки на зиму. Дополнительным ингредиентом в блюдо идут баклажаны, помидоры, даже яблоки. Приправляют все растительным маслом, чесноком (иногда и луком), уксусом (соком лимона), сахаром, солью, черным молотым перцем. Вариантов блюда много, каждый его готовит по-своему. Но основа – это всегда красная паприка, ее обычно берут больше, чем других овощей. Паприка берется длинная, вытянутая, остроносая, слегка жгучая. Можно взять и крупный, круглый, сладкий красный перец, но тогда дополнительно следует добавить немного жгучего перца чили с семенами, или без.

В Сети масса рецептов айвара и пинджура. С разными технологиями приготовления. Более трудоемкой – когда овощи предварительно запекаются на гриле или в духовке, очищаются от кожуры, затем измельчаются. Или упрощенной – когда ингредиенты измельчаются сырыми, а затем увариваются. Мне приглянулся вот этот рецепт. В четырех вариантах – с баклажанами, помидорами, помидорами и яблоками, баклажанами и яблоками.

Немного теории рассказала (и сама рада, что с ней познакомилась), а теперь переходим к практике.

Приготовить вкусную овощную икру.

На 3 крупных баклажана - 5 крупных сладких красных перца, 3 средних зубца чеснока, остальное – по вкусу. Перца должно быть больше, чем баклажанов. Из указанного количества овощей выходит небольшое количество икры. Для большой семьи - количество ингредиентов удвойте.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, стороной около 1-1,5 см. Перетереть руками с солью и сахаром, перемешать и оставить приблизительно на 30 мин., чтобы баклажаны пустили сок (с соком выйдет горечь). Затем слегка отжать руками (сок не понадобится). Можно не отжимать, а ополоснуть водой, смыв горечь, затем обсушить.

Люблю горечь в баклажанах. Поэтому часто нарушаю рецепты – не присыпаю нарезанные баклажаны солью, чтобы вышла горечь. Может, это и неправильно, так как вместе с горечью из баклажанов удаляется соланин (он есть во всех паслёновых).

Красный сладкий перец очистить от плодоножки и семян. Нарезать произвольными кусками. Перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера. Для остроты можно добавить кусочек острого горького перца чили вместе с семенами.