Очень, очень шоколадный пирог с апельсиново-лимонной ноткой. Данный пирог я бы отнесла к разряду праздничных.
Корж: мука – 200 гр., желтки – 3 шт., сливочное масло – 100 гр., сахар – 150 гр., какао – 2 стол. ложки с горкой, сода – 0,5 чайн. ложки (погасить), ванильный сахар – 1 пакетик (10 гр.).
Начинка: сок и цедра 1 апельсина, сок половины лимона, яйца – 2 шт., сахар – 1/2 стакана, мука – 2 стол. ложки.
Глазурь: какао – 3 стол. ложки, сахар – 3 стол. ложки, сметана – 2 стол. ложки, сливочное масло – 50 гр.
Пирог я увидела на блоге «Моя уютная кухонька». Сразу захотела опробовать рецепт. Когда испекла, поняла, что ожидала от этого пирога большего… Больше апельсинового). А оказалось, что пирог – более шоколадный, чем апельсиновый. Хоть и с приятной апельсиново-лимонной ноткой. Мне очень понравился корж у пирога – сухой, слегка хрустящий.
Приготовить тесто для коржа.
Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром. Растирая, добавить размягченное сливочное масло, какао и соду, гашенную лимонным соком (или уксусом). Всыпать муку, замесить тесто. Поставить готовое тесто на 20-30 минут в холодильник.
Тесто у меня получилось рассыпчатое, никак не хотело собираться в комок. В итоге, я дополнительно добавила в приготовленное тесто неполную столовую ложку растительного масла. Но это не помогло, тесто – рассыпалось.
Приготовить начинку.
Тщательно вымыть апельсин и лимон. Тонкий, верхний желтый слой кожуры апельсина натереть на мелкой терке, получив цедру. Из мякоти апельсина и половинки лимона отжать сок.
Сок отжала просто руками, дабы не тратить время на установку соковыжималки. Жмых цитрусовых с кожурой закинула в морозилку, чтобы, при случае, испечь пирог с начинкой из кожуры апельсина (лимона).
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме и растворения сахара. Добавить сок лимона и апельсина с цедрой, перемешать. Всыпать просеянную муку, размешать.
Яйца с сахаром взбила миксером на максимальной скорости. Сок, цедру, а затем и муку вводила, перемешивая миксером на минимальной скорости.
Сформировать и выпечь пирог.
Форму диаметром 24-26 см, лучше со съемными бортиками выстелить бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазать сливочным (или растительным) маслом. Порциями выкладывать тесто в форму, руками распределять его, формируя бортики высотой 15 мм. Вылить на тесто начинку.
Выпекать пирог около 35 минут при температуре 190-200 °C. Периодически проверять. Если начинка начнет слишком румяниться, накрыть форму фольгой.
Фольги не было. Когда начинка зарумянилась, я накрыла форму большой металлической крышкой от сковороды.
Вынуть пирог из духовки, наполовину остудить. Аккуратно переложить на блюдо.
Сварить глазурь, нанести на пирог.
Для глазури смешать какао, сахар и сметану. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить масло кусочками, снять с огня, размешать до полного растворения масла.
Готовую глазурь немного остудить. Нанести на пирог поверх апельсиновой начинки. Когда глазурь немного загустеет, пирог можно украсить.
Что я бы немного изменила в пироге.
На мой вкус, глазури многовато – слишком сладко, жирно. Для любителей шоколадного-прешоколадного, столько глазури – только плюс. Но мне показалось, глазурь немного забивает вкус начинки и коржа. А они – вкусны. Хотелось также, чтобы в выпечке была ярче выражена апельсиново-лимонная нотка. Поэтому, я попробовала бы …
Заменить сметану в глазури молоком, чтобы глазурь была не такая жирная. Уменьшить количество глазури для пирога на одну треть.
Добавить в начинку немного больше лимонного сока, чтобы уравновесить ярко выраженный, шоколадный вкус глазури.
Мне кажется, такой шоколадный-прешоколадный пирог вкусно подавать с натуральными взбитыми сливками, для контраста вкусов.
Другие рецепты блога.
Невероятно вкусный. Торт с черешней без выпекания.
Замена кетчупу или майонезу. Соус гуакамоле.
С разными начинками. Пирожки быстрого приготовления.
Быстрый рецепт. Вешенки, маринованные с луком и морковью.
